推薦18道絕版年夜飯精選菜譜,吃團圓飯,過吉祥年!

昨天小編給大家分享了50道年夜飯菜譜,但是有朋友說到無魚肉,臘肉。所以小編今天給大家分享年夜飯精選菜譜,有酒有肉,可謂樣樣精品,實實在在的干貨,趕緊收藏吧!

推薦18道絕版年夜飯精選菜譜,吃團圓飯,過吉祥年!

1、糖醋鯉魚

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用料:鯉魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

糖醋汁的做法:料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬一湯勺

做法步驟:

1.鯉魚一條。

2.蔥姜蒜及調料。

3.鯉魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

7.油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。

8.再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

9.待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。

10.炒鍋內留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調好的汁。

11.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

2、紅燒肉

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用料:

五花肉 500g左右、小蔥 3棵、干山楂 5片、紅糖 1小塊

做法步驟:

1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末紅糖用刀拍成小塊。

2.鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘后撈起,鍋洗凈。

3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里,小火煎(不放油哈)。

4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的),并滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)。

5.小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上。

6.倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右。

7.30分鐘后,轉中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上。

8.最后撒上蔥花即可。

3、富貴榮華全家福

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用料:鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、姜片 適量

做法步驟:

1.將鮑魚除去外殼,清除邊緣及背后污物并洗凈。

2.鮑魚上鍋蒸5分鐘后備用。

3.將所有調料放入砂鍋中煮沸,放入鮑魚煨制1小時。

4.汁近干時加入處理干凈的蝦同煮至熟即可。

5.西蘭花洗凈切塊,用油鹽水焯熟,既可做裝飾亦可食用。

4、鴻運當頭

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主料:鰱魚頭400克、豆腐200克

調料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克 、醬油5克、甜面醬5克、 鹽3克、胡椒粉 2克、淀粉(玉米) 3克各適量

做法步驟:

1. 魚頭洗凈,拭干,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;

3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;

4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最后撒下于蒜段,略滾即可關火移出食用。

5 、大吉大利

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主料:栗子(鮮) 110克、雞腿500克

調料:大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米) 4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克、各適量

做法步驟:

1. 板栗先泡水1小時,用牙簽挑除縫內粗膜,洗凈后裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出;

2. 雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫;

3. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉;

4. 用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘;

5. 待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

6、清蒸螃蟹

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主料: 螃蟹1000克

輔料:黃酒15克、姜末30克、蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克

做法步驟:

1、在處理螃蟹時,可以調制姜醋汁,用來蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,沖入1大匙熱油即可。

2、取一個盤子,先鋪上粉絲。螃蟹放在上面,入沸水鍋中大火上汽后蒸8分鐘即可。

3、鍋燒熱入油,燒至6成熱后,趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。

7、油燜大蝦

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原料:鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節、小青紅辣椒各1根(不要也可) 黃酒1湯匙(15ml) 、生抽2湯匙(30ml) 、老抽1茶匙(15ml)、白糖1湯匙(15克) 、鹽1/4茶匙(1克)

做法步驟:

1、剪掉蝦須,蝦槍(蝦頭上扎手的硬尖),和蝦腳后洗凈,充分瀝干水分備用。大蒜去皮后切成蒜末,大蔥切成片,姜去皮后切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。

2、鍋中倒入油,加熱至7成熱時,放入蔥片,蒜末,姜絲和辣椒片爆出香味。

3、倒入蝦翻炒20秒,待個別蝦身變色后,調入生抽,老抽,糖,黃酒,鹽,翻炒均勻后加蓋,用中火燜至蝦身變成紅色,約4分鐘。

4、打開蓋子,用鏟子繼續再翻炒半分鐘,收干湯汁即可。

8、汗蒸臘肉

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原料:臘肉200克

調料:干辣椒、鹽

制作方法:

1、干辣椒在鍋中用小火炒香,磨成面,加鹽調味成干料碟。

2、臘肉選用后腿肉,將皮放在火上燒至焦煳,然后入溫水中浸泡幾小時。用小刀將肉皮刮洗干凈,然后用刀切成薄片入盤中,上籠蒸熟,隨干料碟上桌即可。

9、蒸年糕

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用料:紅棗 一碗、黃黍米面500克

做法步驟:

1.紅棗首先挑選出壞掉的,裂開的。

2.用水沖洗掉表面的泥沙。

3.蒸鍋防水,燒開,將紅棗放入,焯水一分鐘,撈出控干水分。

4.黍米面中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米面。

5.慢慢添加溫水,采用上面攪拌的方式,將其干粉攪拌濕潤。(用大約40度左右的溫水,別揉面)。

6.至全部都濕潤,沒有干粉為止。切忌過濕,太濕了容易導致年糕軟塌無形。

7.取一個面團,和蒸窩頭一樣,中間挖個洞。

8.握的越高越好,越高意頭越好哦!(當然,一蒸就會軟塌)。

9.蒸鍋放水,鋪蒸布,將年糕放入。

10.大火燒開水,再蒸30分鐘即可。

11.將年糕取出,放在蓋簾上涼涼,裝袋保存即可。

10、胡蘿卜元寶餃

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用料:胡蘿卜1根、面粉250克、芹菜 150克,餡、五花肉 200克,餡、清水 100ML,和面、鹽 0.5克,和面、雞蛋 1個,餡、鹽 1.5克,餡、蠔油 5克,餡、料酒 5克,餡、雞精 1克,餡

做法步驟:

1.將胡蘿卜去皮切小塊。

2.入攪拌機,加入清水,攪打成漿。

3.用細網漏勺過濾出胡蘿卜汁備用。

4.將面粉放入大碗中,撒入細鹽拌勻,然后沖入胡蘿卜汁。

5.用筷子攪拌成面絮,再用手揉成光滑的面團。

6.將面團置與碗中,蓋上一層保鮮膜,醒上15-30分鐘。

7.將芹菜摘去葉子,清洗干凈,焯水后切成末將肉洗干凈,切成肉末準備1大碗,裝入肉末和芹菜末,打入1個雞蛋。

8.放入調味料:鹽,料酒,蠔油,雞精。

9.用筷子朝一個方向用力的攪拌3分鐘,餃子餡做好了。

10.案板上撒上干面粉,將醒好的面團在案板上反復揉搓。

11.搓成長條,再切成每個7克左右的小劑子,將小劑子拍上點面粉,逐個按扁,搟成圓形面片。

12.放入一小搓餃子餡。

13.對折,將邊捏緊,做成半圓形餃子。

14.然后將餃子兩頭提住,轉到一起。

15.兩個頭搭在一起捏牢,如圖,像元寶一樣的餃子就做好了。

16.依次將所有的做好,可以入蒸籠蒸熟吃,也可以下入熱水中當水餃吃。

11、糯米紅棗糍粑

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用料:圓糯米 適量、紅棗 適量、白糖

做法步驟:

1.將糯米淘洗后浸泡一夜

2.將紅棗去核,切碎(用剪子吧,更利索點!)

3.將糯米撈出與紅棗混合放入大碗中上鍋蒸熟

4.將蒸好的糯米放進淺一點的保鮮盒中壓實(壓的時候將大勺子沾上水,這樣就不會粘)

5.待涼后,取出切成大小合適的塊

6.鍋中熱油,三成熱時,中火,放入糍粑坯,炸至外表金黃取出控油

7.吃上撒上白糖即可。

12、金桔酒

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用料:金桔(風干) 80克、高度白酒 70克、冰糖 20克

做法步驟:

1.將金桔一刨為二,便于快速的浸出水果原本的味道

2.下面放入20克的冰糖,80克金桔,加入70克高度白酒將果實浸入酒中,加蓋兒密封避光陰涼靜候。

13、菠蘿蜜酒

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用料:菠蘿蜜、蜂蜜

做法步驟:

1.買回來的菠蘿蜜果實,取果實時最好帶上手套哦,因為它的汁很難洗掉

2.洗凈晾干

3.用刀輕輕劃下去

4.輕輕一剝果肉和果核分離

5.剝出果核(果核千萬別扔了)

6.果核洗凈,用水煮熟,比栗子還好吃呢

7.其實小編更喜歡吃菠蘿蜜的核

8.放進無油無水的玻璃瓶中

9.倒入蜂蜜

10.九江雙蒸浸過面

11.浸泡在蜂蜜酒中的菠蘿蜜

12.我用的是長白山白蜜

13.幾個月后,香味四溢的菠蘿蜜酒就泡好了。

14、胡蘿卜排骨湯

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用料:胡蘿卜 1個、排骨 300克、紅棗 4個、蔥 兩小根、姜 4片、料酒 適量、鹽 適量

做法步驟:

1.所有材料洗凈切好,小蔥挽結

2.胡蘿卜切塊

3.排骨切塊

4.鍋里加水放少許料酒,放排骨燒開去血水后洗凈瀝干

5.鍋里放焯過水的排骨、姜片、蔥、紅棗,一次加夠水,大火煮開后轉小火煲1小時

6.加入胡蘿卜再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調味即可。

15、山藥燉雞湯

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用料:農家雞 一只、山藥 一根、枸杞 一小把、蔥姜、料酒、鹽

做法步驟:

1.雞宰殺后,清理干凈腹腔,剁成小塊,蔥姜洗凈,姜切片,蔥打成蔥結

2.切好的雞塊放入鍋中,加入足量冷水,燒開

3.撇去浮沫

4.加入一湯匙料酒

5.放入姜片蔥結

6.煮開后轉小火,加蓋,慢燉大約30分鐘。(因為我用的是鑄鐵鍋,燉湯比一般鍋子要省時,所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯,要延長燉的時間哦)

7.山藥去皮切成小塊,加入鍋中,繼續加蓋燉10分鐘

8.枸杞用清水沖洗下,開蓋加入,繼續加蓋燉10分鐘,開蓋加鹽調味即可。

16、楊梅酒

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用料:楊梅、白酒、冰糖

做法步驟:

1.挑選新鮮完整的楊梅,稍清洗后,用鹽水浸泡楊梅20分鐘,以便更徹底的殺菌去塵。

2.用純凈水將鹽水泡過的楊梅將清洗干凈,攤開,放陰涼處晾至無水。

3.找一個大口的玻璃瓶清洗干凈并徹底晾干。

4.然后一層楊梅,一層冰糖的碼放入瓶中。

5.最后倒入白酒,讓酒浸過楊梅。

6.蓋緊蓋子密封保存,陰涼、避光、室溫下三個月即可。

7.三個月打開后,將楊梅與酒分離,這樣便于保存。

17、涼拌剁椒團圓皮蛋

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主料:皮蛋(4個)

調料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,蔥,麻油,糖,雞精(全部適量即可)

做法步驟:

1、準備材料。

2、皮蛋剝去殼洗凈。

3、將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

18、三鮮福包

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原料:雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張

配料:竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。

調料:雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。

勾芡:鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。

做法步驟:

1、豆腐皮一張切四片,焯水撈出放入冷水中備用。

2、竹筍,香菇,胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。

3、蝦肉,豬肉,雞肉加蔥姜剁碎。

4、加入竹筍,香菇,胡蘿卜,鹽, 胡椒粉, 蔥油,蠔油 , 老抽蛋清,攪拌上勁,腌一會,拌入三茶匙紅薯淀粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。

5、包成包。用韭菜,粽子葉,或者其他什么扎起來即可。

6、做好的福包放入盤子里,注入雞湯,蒸20分鐘。

7、把福包裝盤,盤子里的雞湯加少許水淀粉,鹽,胡蘿卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡澆在上面即可。

推薦18道絕版年夜飯精選菜譜,吃團圓飯,過吉祥年!長長的一條,終于拉到最后了,看到這的朋友都是真愛,大家辛苦了!

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